à propos de nous

Talvern sur FR3 dans l’émission "Coté Jardin"

Lorsque France 3 nous a proposé de faire une émission autour de notre potager, nous avons tout de suite été d’accord car le jardin est la base de la créativité à la table d’hôte de Patrick.
Nous cultivons en recherchant toujours la qualité, la fraîcheur, la saisonnalité et les parfums du jardin. Respectueux de notre environnement, le potager s’anime du printemps à l’automne.
Nos hôtes peuvent apprécier tous ces légumes frais et de saison servis au dîner.

Visitez virtuellement notre potager grâce à ce reportage avant de le découvrir lors de votre prochaine venue.

Les Tartines de Talvern sont sur France 3

Découvrez les coulisses de Talvern et les valeurs qui nous sont chères. Vous visiterez le potager qui nous permet d’être en quasi autosuffisance du printemps à l’automne.

Une des valeurs essentielles de notre maison d’hôte est le FAIT MAISON : Patrick fait lui-même son jambon et son fromage avec le lait cru de la ferme du village.

Comme le dit Patrick dans la vidéo: "J’ai vu ma grand-mère faire le fromage quand j’étais enfant, puis à un moment donné je me suis dit : pourquoi ne pas faire comme les anciens : faire son propre fromage".

Les recettes présentées dans le reportage de France 3 sont simples mais savoureuses car notre devise est :

"bien manger avec des choses simples, bien préparées en respectant le produit"

C’est facile, vous prenez le bon pain de Yann + divers ingrédients au choix : fromage (de Patrick!), beurre d’ail, algues (hé oui!), beurre d’huîtres, rillettes de sardines, jambon (de Patrick!), sans oublier le fameux Kari Gosse l'épice bretonne par exellence.

Bon appétit !

Un article paru sur le Télégramme du Morbihan

La bonne recette du fait-maison

À Talvern – "L'orée de l'eau" en breton – Patrick et Christine Gillot, amoureux d’authenticité, sont tombés sous le charme de cette ancienne métairie adossée au château, sise à la source de la Ria d’Étel. Loin du tumulte de la vie parisienne, Patrick Gillot, chef cuisinier aguerri, originaire du Maine-et-Loire, s’y installe en 2000, avec sa petite famille.
Des rencontres, bretonnes mais aussi japonaises, à Osaka, ont façonné son identité culinaire, spontanée et naturelle. Cuisinier sur une édition du Paris Dakar, pour la radio…, Patrick Gillot aime avant tout l’échange et transmet volontiers ses trucs et tours de main dans les ateliers cuisine qu’il anime à la basse saison, d’octobre à mars.

Du potager à l’assiette

Son inspiration ? "Mon épouse évidemment, mais aussi mes enfants, de fins gourmets", lance-t-il dans un sourire complice à Christine. Jambon fumé, fromage frais, yaourts, confitures, pâte de coing servie au café – délicieux -, vins de pêche ou de noix et petite liqueur d’absinthe vanillée…
À Talvern, la bonne recette est le fait maison et les circuits courts. Les légumes proviennent du potager qui dicte le menu, et les fruits, du verger. Pour le reste, Patrick Gillot fait son marché chez ses voisins fermiers et s’approvisionne en poissons à la criée de Lorient.
Des classiques comme le carpaccio de betteraves au fromage frais ou le pot-au-feu de morue aux légumes, des recettes délicatement parfumées aux épices et aux plantes aromatiques : mélisse, romarin, sauge, verveine citronnée, thym fraîchement cueillies dans le jardin d’herbes de Christine, la spécialiste des confitures. Pas moins de six saveurs accompagnent les crêpes maison servies au petit-déjeuner dans la chaleur d’une salle à manger qui peut recevoir jusqu’à 15 personnes.

Un havre de paix

Et après avoir bien commencé la journée, pris un bon bol d’air, côté campagne ou côté mer, se reposer dans l’une des cinq chambres de la longère comble le visiteur. Rénovées dans des matériaux naturels (bois, chaux, pierre) et d’objets chinés, elles portent toutes un nom d’épices : Safran, Saline, Badiane… comme une douce invitation à poursuivre le rêve gourmand !

– Extrait de l’article intitulé : Talvern, la bonne recette du fait maison paru sur le Télégramme (Morbihan) édition du 8 février 2013 –

Un article paru sur le Télégramme du Morbihan

La bonne recette du fait-maison

À Talvern – "L'orée de l'eau" en breton – Patrick et Christine Gillot, amoureux d’authenticité, sont tombés sous le charme de cette ancienne métairie adossée au château, sise à la source de la Ria d’Étel. Loin du tumulte de la vie parisienne, Patrick Gillot, chef cuisinier aguerri, originaire du Maine-et-Loire, s’y installe en 2000, avec sa petite famille.
Des rencontres, bretonnes mais aussi japonaises, à Osaka, ont façonné son identité culinaire, spontanée et naturelle. Cuisinier sur une édition du Paris Dakar, pour la radio…, Patrick Gillot aime avant tout l’échange et transmet volontiers ses trucs et tours de main dans les ateliers cuisine qu’il anime à la basse saison, d’octobre à mars.

Du potager à l’assiette

Son inspiration ? "Mon épouse évidemment, mais aussi mes enfants, de fins gourmets", lance-t-il dans un sourire complice à Christine. Jambon fumé, fromage frais, yaourts, confitures, pâte de coing servie au café – délicieux -, vins de pêche ou de noix et petite liqueur d’absinthe vanillée…
À Talvern, la bonne recette est le fait maison et les circuits courts. Les légumes proviennent du potager qui dicte le menu, et les fruits, du verger. Pour le reste, Patrick Gillot fait son marché chez ses voisins fermiers et s’approvisionne en poissons à la criée de Lorient.
Des classiques comme le carpaccio de betteraves au fromage frais ou le pot-au-feu de morue aux légumes, des recettes délicatement parfumées aux épices et aux plantes aromatiques : mélisse, romarin, sauge, verveine citronnée, thym fraîchement cueillies dans le jardin d’herbes de Christine, la spécialiste des confitures. Pas moins de six saveurs accompagnent les crêpes maison servies au petit-déjeuner dans la chaleur d’une salle à manger qui peut recevoir jusqu’à 15 personnes.

Un havre de paix

Et après avoir bien commencé la journée, pris un bon bol d’air, côté campagne ou côté mer, se reposer dans l’une des cinq chambres de la longère comble le visiteur. Rénovées dans des matériaux naturels (bois, chaux, pierre) et d’objets chinés, elles portent toutes un nom d’épices : Safran, Saline, Badiane… comme une douce invitation à poursuivre le rêve gourmand !

– Extrait de l’article intitulé : Talvern, la bonne recette du fait maison paru sur le Télégramme (Morbihan) édition du 8 février 2013 –

Le livre "Cuisine des tables d'hôtes de Bretagne"

Le livre Cuisine des tables d'hôtes de Bretagne

Grâce à ce livre vous pourrez réaliser certaines recettes de Patrick et voyager à travers la Bretagne.
Vous pourrez le feuilleter et l’acquérir lors d’un séjour à Talvern.

Textes : Marie Le Goaziou, photographies : Bernard Galéron, éditions Ouest-France

Balade littéraire et culinaire à travers la Bretagne

Ce livre part à la découverte des tables d’hôtes de Bretagne. Nous avons participé à cette promenade à travers la Bretagne, l’Argoat et l’Armor pour nous qui signifie "à la mer".

C’est pourquoi Patrick vous propose des recettes autour des poissons locaux accompagnés de l’épice le Kari Goss mélange d’épices que l’on ne trouve que dans la région de Lorient là où elle a vu le jour.

Balade littéraire et culinaire à travers la Bretagne

Le livre "Cuisine des tables d'hôtes de Bretagne"

Balade littéraire et culinaire, ce livre part à la découverte des tables d’hôtes de Bretagne. Nous avons participé à cette promenade à travers la Bretagne, l’Argoat et l’Armor pour nous qui signifie "à la mer".

C’est pourquoi Patrick vous propose des recettes autour des poissons locaux accompagnés de l’épice le Kari Goss mélange d’épices que l’on ne trouve que dans la région de Lorient là où elle a vu le jour.

Balade littéraire et culinaire à travers la Bretagne
le livre : Cuisine des tables d'hôtes de Bretagne

Grâce à ce livre vous pourrez réaliser certaines recettes de Patrick et voyager à travers la Bretagne.
Vous pourrez le feuilleter et l’acquérir lors d’un séjour à Talvern.

Textes : Marie Le Goaziou, photographies : Bernard Galéron, éditions Ouest-France

Chambre d'hôtes Talvern
Christine et Patrick Gillot
Talvern, 56690 Landévant

06  16 18 08 75

talvern@chambre-morbihan.com

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