La soupe de Poisson de Talvern

par | 17 avril 2019

Ingrédients pour 8 personnes:

1 blanc de poireau, 1 bulbe de fenouil, 1 branche de céleri, 4 gousses d’ail, 2 oignons
5 tomates, 1 petite boîte de concentré de tomate, huile d’olive
aromates : thym, laurier, 1/4 de litre de vin blanc
1kg de poisson de roche : grondin, rascasse, vieille …

Mettre l’huile d’olive dans 2 récipients et faire suer les légumes, à part faire la même chose avec le poisson.
Assaisonner le poisson, sel, poivre, un peu de safran (facultatif).
Ajouter les légumes au poisson, déglacer au vin blanc, une ébullition et ajouter le fumet de poisson ou de l’eau si pas de fumet, les tomates, le concentré, thym, laurier.
Cuire 20 minutes.
Passer au thermomix puis au chinois, mettre à nouveau à bouillir.
Ajouter à la fin une pointe d’anis et déguster avec crouton et rouille maison.

Bon appétit !